Чурчхела — знаменитое грузинское угощение из орехов и виноградного сока. Её готовят осенью, когда собирают урожай, а затем сушат под навесами: плотная сладость хорошо хранится и подходит для дороги. За простым видом скрывается кропотливая работа — от уваривания сока до многократного покрытия орехов густой массой.
Традиция и региональные особенности
В классическом варианте на нить нанизывают грецкие орехи, а затем погружают её в пеламуши — загущённый виноградный сок с мукой. В Кахетии лакомство обычно получается тёмным и насыщенным, в западных регионах Грузии для него нередко берут светлые сорта винограда. Встречаются и варианты с фундуком или другими орехами.
Ингредиенты
- 10 л свежего виноградного сока без добавления воды и сахара;
- 200–250 г пшеничной муки;
- 500–700 г очищенных половинок грецкого ореха;
- прочная нить и игла.
Как приготовить
Главное в рецепте — качественные орехи, терпение и тщательное помешивание: загустевшая масса легко пригорает. Каждый слой должен полностью высохнуть до следующего обмакивания, иначе чурчхела может испортиться.
