Сковородки из нержавеющей стали приобретают все большую популярность среди кулинаров разных уровней, и на это есть свои причины. Их блестящий вид, простота в уходе и универсальность делают такие посуды идеальными для большинства кухонных интерьеров. Но помимо эстетики, нержавейка демонстрирует ряд практичных преимуществ: она устойчива к коррозии, не вступает в химическую реакцию с продуктами, быстро нагревается и подходит для всех типов плит (для индукционных необходимы модели с ферромагнитным диском).
Преимущества и недостатки нержавейкой
Безопасность — важный аспект использования нержавеющих сковород. Легирующие элементы, такие как никель, присутствуют в малых количествах, что делает их безопасными для здоровья. Например, содержание никеля в качественной посуде не превышает 0,01 мг/л, в то время как опасной считается доза 50 мг.
Уход за нержавеющими сковородами требует внимания. Не рекомендуется использовать абразивные моющие средства, так как они могут повредить поверхность. Кроме того, резкое охлаждение или перегрев может привести к появлению разводов. Эти изменения касаются лишь внешнего вида, не влияя на свойства посуды.
Чугунные сковороды: время проверило
Чугунные сковороды по-прежнему востребованы как на домашних, так и на профессиональных кухнях. Они отличаются равномерным прогревом и длительным удерживанием тепла, что делает их отличным выбором для долгого приготовления пищи. Закаленный чугун обладает антипригарными свойствами, и можно не беспокоиться о том, что металлические инструменты повредят покрытие.
Однако у чугуна есть свои минусы:
- Не стоит мыть в посудомойке.
- Обладает значительным весом.
- Впитывает запахи, поэтому блюда после готовки лучше сразу перекладывать.
- При намокании возможна ржавчина.
Уход за чугунной сковородой
С точки зрения безопасности чугун также абсолютно безвреден. Миф о том, что чугун может передавать железо в пищу, научно не подтвержден. Приготовление пищи в чугуне требует немного больше заботы, чем в других материалах. При первом использовании важно тщательно промыть сковороду и прокалить с солью.
После мытья важно сразу вытереть сковороду насухо и избегать абразивных средств. При каждом приготовлении с маслом образуется защитный антипригарный слой, но если ржавчина всё-таки появилась, её можно удалить с помощью жесткой щетки и после обработать поверхность растительным маслом.
