Беляши со свининой получаются сочнее, если добавить в фарш луковое пюре и немного ледяной воды или бульона. Для воздушного теста важно не переборщить с мукой, а жарить изделия на умеренном огне, чтобы начинка успела приготовиться. ### Ингредиенты Для начинки: 500 г свиного фарша, крупная луковица, несколько столовых ложек ледяной воды или мясного бульона, соль и чёрный перец по вкусу. По желанию — щепотка молотой зиры. Для сочности подойдёт фарш из свиной лопатки или шеи с небольшим содержанием жира. Для теста: 250 мл тёплого молока, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 7 г сухих быстродействующих или 20 г прессованных дрожжей, 3 ст. л. растительного масла и около 500 г муки. ### Приготовление 1. Смешайте молоко, дрожжи, сахар и соль. Через 5 минут добавьте масло и постепенно всыпьте муку. Замесите мягкое тесто, которое почти не липнет к рукам: если добавить слишком много муки, беляши будут менее воздушными. Накройте тесто и оставьте в тепле на 1–1,5 часа — оно должно увеличиться вдвое. 2. Лук натрите или измельчите в пюре. Добавьте его к фаршу вместе с солью, перцем и зирой. Влейте холодную воду или бульон, хорошо перемешайте и уберите начинку в холодильник. 3. Обомните тесто и раскатайте пласт толщиной 0,5–0,7 см. Вырежьте кружки, положите в центр каждого примерно по столовой ложке фарша и защипните края, оставив середину открытой. 4. Разогрейте в глубокой сковороде или казане много растительного масла. Проверить готовность можно кусочком теста: он должен сразу всплыть и зашипеть. Жарьте беляши небольшими партиями на умеренном огне: сначала 2–3 минуты отверстием вниз, затем переверните и готовьте ещё 2–3 минуты. Сильный огонь может подрумянить тесто раньше, чем приготовится фарш; тесно уложенные беляши будут скорее тушиться, чем жариться. 5. Переложите готовые изделия на решётку или бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте горячими.
