Куриная грудка с прованскими травами готовится на сковороде за 50–55 минут, включая время на маринование и отдых. Чтобы мясо не пересохло, его оставляют с солью перед жаркой, а после приготовления дают постоять под фольгой. **Ингредиенты на 2–3 порции:** - куриная грудка — 2 шт. (около 600 г); - растительное рафинированное масло — 2 ст. л.; - прованские травы — 1 ст. л.; - чеснок — 2 зубчика; - соль — 1 ч. л.; - чёрный молотый перец — по вкусу; - половина лимона — по желанию. **Приготовление** 1. Обсушите грудки бумажным полотенцем. Сухая поверхность лучше подрумянивается, тогда как лишняя влага мешает образованию корочки. 2. Посолите и поперчите мясо со всех сторон. Оставьте на 20 минут при комнатной температуре. 3. Разотрите прованские травы пальцами, чтобы усилить их аромат. Раздавите чеснок и смешайте его с маслом и травами. 4. Покройте грудки получившейся смесью и оставьте ещё на 10 минут. 5. Хорошо разогрейте сковороду на среднем огне — примерно 2 минуты. Жарьте грудки по 5–6 минут с каждой стороны. Корочка должна стать золотистой, а сок — прозрачным. При проверке термометром температура внутри мяса должна достигнуть 75 °C. 6. Снимите грудку с огня, накройте фольгой и оставьте на 5 минут: за это время соки распределятся внутри мяса. 7. Перед подачей при желании сбрызните лимонным соком. Если один край грудки заметно толще другого, отбейте мясо до равномерной толщины около 2 см — так оно приготовится равномернее. Чтобы травы не горчили, смешивайте их с маслом, а не выкладывайте на сухую сковороду. **Если результат не удался** - Сухое мясо обычно означает, что грудку передержали. В следующий раз начните проверять готовность через 5 минут жарки с каждой стороны. - Если корочка не появилась, грудка могла остаться влажной или сковорода недостаточно прогрелась. - Горький вкус трав может быть следствием того, что они подгорели. Прованскую смесь можно заменить равными частями сушёных розмарина, тимьяна и базилика. Для духовки подойдут те же подготовительные шаги: запекайте грудки при 200 °C в течение 20–25 минут. Подавайте горячее мясо с пюре, рисом или свежим салатом. Остывшую грудку можно тонко нарезать для бутербродов или полосками добавить в салат. Из костей и обрезков получится бульон: варите их 30 минут на медленном огне. Для одной грудки рекомендуют сковороду диаметром 24 см, для двух — 28 см. Три грудки лучше готовить в две партии, чтобы они не лежали слишком тесно.
