Дальневосточные продукты всё чаще становятся не просто местными ингредиентами, а основой современной русской кухни. В Хабаровске представители ресторанного бизнеса и приглашённые эксперты обсудили, как развивать гастрономию региона, готовить новые кадры и укреплять сотрудничество ресторанов с торговыми сетями.
Гастрономия и профессиональный обмен
Встреча в Доме официальных приёмов стала финальным событием хабаровского этапа Всероссийского фестиваля русской кухни. В ней участвовали президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров, бренд-шеф Сергей Носов и маркетолог ресторанного бизнеса Галина Вахитова.
Открывая мероприятие, заместитель председателя правительства края Ирина Горбачёва отметила, что гастрономические праздники становятся частью региональной жизни. Такие события знакомят жителей с местными заведениями и помогают популяризировать продукты края — рыбу, дикоросы и товары местных производителей.
В рамках встречи наградили участников «Пельменного марафона». Главный приз получила Светлана Байбус, попробовавшая 21 порцию и посетившая почти все рестораны-участники. К профессиональному разговору также присоединились студенты: общение с представителями отрасли помогает будущим специалистам получить практические знания.
Рестораны и торговые сети
Министр промышленности и торговли края Харун Карчаев рассказал о развитии общественного питания и роли гастрономических мероприятий в продвижении региональных заведений и производителей.
Игорь Бухаров посвятил выступление взаимодействию ресторанов с торговыми сетями и изменениям потребительского спроса. В частности, растёт интерес к готовой еде в розничной торговле. Участники обсудили, как бизнесу адаптироваться к новым привычкам покупателей и эффективнее конкурировать за их внимание.
Блюда с дальневосточным характером
Завершил программу мастер-класс Сергея Носова. Шеф показал, как сочетать современные кулинарные техники с региональными продуктами. Гости попробовали тартар из осетра с хреновым маслом, обожжённую форель с пеной из папоротника и кедрового молока, а также ауху в хлебной корочке с облепиховым маслом, сообщает Дзен-канал "Транссибинфо Хабаровск".
