Черешковый сельдерей выращивают через рассаду: от посева до уборки проходит около пяти месяцев. Чтобы стебли стали нежнее и потеряли горечь, некоторые сорта окучивают или оборачивают бумагой. Урожай можно хранить в холодильнике, погребе, сушёным или в солёном виде. ### Особенности культуры В первый год сельдерей образует розетку листьев и мясистые черешки, на второй — цветонос и семена. Корнеплода у него нет: вместо него развивается разветвлённая корневая система. Черешки бывают зелёными, белыми или красными. Большинству сортов для смягчения горечи требуется отбеливание, но существуют и самоотбеливающиеся. ### Посев и выращивание рассады Семена сеют примерно с середины февраля до середины марта, учитывая климат региона. Перед посевом их замачивают на два часа в растворе марганцовки, промывают и проращивают во влажной ткани. Проклюнувшиеся семена раскладывают по поверхности влажного грунта и слегка присыпают торфом, не заглубляя. Для почвенной смеси подойдут равные части перегноя, песка, торфа и огородной земли. Ёмкости накрывают прозрачной крышкой или плёнкой и держат в тёплом светлом месте при температуре не ниже +17 °C. Посевы ежедневно проветривают 10–15 минут, поливают понемногу, не допуская пересыхания и переувлажнения. Когда появятся два листа, сеянцы рассаживают по отдельным ёмкостям. ### Пересадка и уход В открытый грунт рассаду переносят в возрасте 70–90 дней, когда у неё есть не менее пяти-шести настоящих листьев. Сельдерей не переносит заморозков: обычно его высаживают в конце мая или начале июня, когда дневная температура держится выше +10 °C и ночные заморозки уже не ожидаются. За одну-две недели растения постепенно закаливают. Для грядки выбирают солнечное место без застоя воды. Не следует сажать сельдерей после моркови, петрушки и других представителей семейства сельдерейных. Между рядами оставляют около 40 см, между растениями — 20–23 см; точная схема зависит от сорта. Точку роста при посадке не засыпают. Почву поддерживают слегка влажной, поливая регулярно и небольшими порциями. Особенно важен полив в последний месяц перед уборкой: за пять недель его делают обильнее, а за одну-две недели ещё увеличивают объём воды. За сезон растения подкармливают трижды: первый раз через две недели после пересадки, второй — ещё через две-три недели, третий — примерно за месяц до уборки. В начале роста используют азотные удобрения, позднее — комплексные составы с микроэлементами. Когда черешки начинают утолщаться, их окучивают на высоту около 10 см. Перед этим тонкие стебли можно удалить, а срезы присыпать толчёным углём. Земляная насыпь помогает отбелить нижнюю часть стеблей и уменьшить горечь. За две-три недели до уборки черешки связывают и оборачивают белой бумагой — так они становятся нежнее. ### Болезни и вредители Посадки могут повреждать тля, слизни, гусеницы и другие вредители. Среди болезней встречаются церкоспороз, альтернариоз, септориоз и бактериальные пятнистости. Риск их появления снижают севооборот, удаление сорняков и растительных остатков, обеззараживание семян и почвы, а также умеренный полив и незагущённая посадка. ### Уборка и хранение Растения выкапывают до наступления заморозков. Для недолгого хранения корни срезают, для более длительного — оставляют. • В холодильнике вымытые и просушенные черешки заворачивают в бумажные полотенца и кладут в пакет: так они хранятся до трёх недель. • В погребе сельдерей с корнями и необрезанными черешками можно держать три-четыре месяца, прикопав во влажный песок или торф либо пересыпав песком в ящике. • Для сушки черешки моют, очищают, нарезают и сушат около 30 дней между листами пергамента. В сушилке время выбирают по инструкции. Сушёный сельдерей хранится около двух лет. • Для солёной заготовки на 1 кг черешков берут 200 г соли: нарезанные стебли укладывают в банки, пересыпая солью. Из сортов можно рассмотреть ранний самоотбеливающийся «Малахит» со сроком созревания 80–90 дней, среднеспелый «Паскаль» (около 100 дней), а также «Юту» (160–180 дней), «Танго» (170–180 дней) и среднепоздний «Триумф». При планировании посева важно учитывать, что сельдерей развивается медленно.
