В этих котлетах куриного фарша и квашеной капусты поровну — по 300 г. Капуста придаёт блюду кислинку и делает текстуру менее плотной. Если нужен более привычный мясной вкус, уменьшите её количество; манки при этом тоже может понадобиться меньше. Ингредиенты: - куриный фарш — 300 г; - квашеная капуста — 300 г; - манная крупа — 3 ст. л.; - половина средней луковицы; - 1 яйцо; - панировочные сухари — около 50 г; - растительное масло — около 3 ст. л.; - чёрный перец и соль — по вкусу. Попробуйте капусту до того, как соединять её с сырым мясом. Если она слишком резкая, ополосните холодной водой. Затем хорошо отожмите рассол и мелко порубите: длинные кусочки затруднят формовку. Лук нарежьте мелкими кубиками. Смешайте куриный фарш с капустой, луком, яйцом и перцем. Соль добавляйте осторожно: капуста может оказаться достаточно солёной. Всыпьте манку, перемешайте и оставьте массу на 15–20 минут — крупа впитает часть влаги и сделает фарш удобнее для лепки. Если сомневаетесь в соли, приготовьте небольшую пробную котлету и попробуйте. Смоченными водой руками сформуйте небольшие приплюснутые котлеты и обваляйте в сухарях. Обжарьте их на разогретом масле на среднем огне, оставляя между заготовками промежутки. Не трогайте котлеты, пока снизу не появится корочка: так они лучше сохранят форму. Переверните широкой лопаткой, убавьте нагрев и готовьте под крышкой до полной готовности куриного фарша. Если масса после выдержки всё ещё растекается, добавьте немного манки и снова подождите, пока она набухнет. Не кладите много сразу, чтобы котлеты не получились тяжёлыми. Часть квашеной капусты можно заменить свежей: тонко нашинкуйте её и слегка помните руками. После этого заново проверьте, сколько нужно соли. Маринованная капуста тоже подойдёт, но уксус и специи изменят вкус блюда. Подавайте котлеты горячими — с гарниром, сметаной или свежей зеленью.
