Домашнее мороженое можно приготовить с томатным соком и базиликом, авокадо и лаймом, варёной свёклой и козьим сыром, тахини и мёдом или безалкогольным тёмным пивом. При таких экспериментах важно учитывать не только вкус ингредиентов, но и безопасность: сырые непастеризованные яйца, большое количество крепкого алкоголя и некоторые экзотические травы могут представлять риск. Томат с базиликом придаёт мороженому оттенок холодной закуски, авокадо с лаймом — свежесть, а безалкогольное тёмное пиво добавляет солодовые ноты. Остальные варианты — свёкла с козьим сыром и тахини с мёдом — тоже подходят для необычных вкусовых сочетаний. Для домашнего приготовления не рекомендуются сырые яйца без пастеризации: они могут стать источником сальмонеллёза. Крепкий алкоголь в высокой концентрации способен помешать мороженому нормально замёрзнуть; кроме того, с ним легко незаметно увеличить количество выпитого. С экзотическими травами нужна осторожность: некоторые растения при неправильном использовании или термической обработке могут оказать токсическое действие. Холод и концентрация делают вкус и свойства добавок более выраженными, поэтому удачное сочетание может раскрыться ярче, а опасный компонент — причинить больший вред.
