Когда огурцы созревают один за другим, свежих салатов уже недостаточно. Чтобы урожай не пропал, часть плодов можно замариновать, превратить в закуски и заправки или убрать в морозильную камеру. Вот десять идей — для небольших крепких огурчиков и крупных переросших плодов.
Заготовки в банках и быстрые закуски
Маринованные огурцы. Небольшие плотные плоды дополняют чесноком, укропом, хреном и листьями смородины или вишни. Перед приготовлением их замачивают в холодной воде.Огуречный салат. Кружочки огурцов соединяют с луком, чесноком, укропом, маслом, сахаром, солью и уксусом. Крупные плоды для такого рецепта подходят особенно хорошо.Огурцы по-корейски. Соломку из огурцов и моркови приправляют чесноком, острым перцем, маслом и уксусом.Огуречная икра. Измельчённые огурцы тушат с луком, морковью и томатной пастой — получается закуска к хлебу или гарнир.Заправка для рассольника. Перловку заранее отваривают, затем тушат с огурцами, луком, морковью и томатами. Зимой заготовка сэкономит время на приготовлении супа.Малосольные огурцы. Плоды надрезают, добавляют соль, чеснок, укроп и хрен, а затем ненадолго оставляют в холодильнике.Огурцы с горчицей. Нарезанные овощи смешивают с горчицей, чесноком, укропом, маслом, сахаром и уксусом.Огурцы в томатной заливке. Сочетание огурцов с томатным соком, чесноком и специями придаёт привычной закуске новый вкус.Замороженные огурцы. Натёртые плоды удобно разложить порциями и использовать зимой для окрошки, соусов и холодных супов. После размораживания они становятся мягкими, поэтому для салатов не годятся.Огуречный сок. Его можно заморозить кубиками и добавлять в овощные коктейли или холодные блюда.Какие плоды выбрать
Для маринования лучше подходят небольшие, плотные огурцы с мелкими семенами. В салаты, икру и суповую заправку можно отправить крупные или неровные плоды. Для заморозки выбирают свежие и сочные овощи.
Как сохранить вкус и хруст
На результат влияют свежесть огурцов и подходящий сорт. Вялые плоды и салатные разновидности могут размягчиться при консервации. Укроп и чеснок дают знакомый аромат, листья хрена помогают сохранить плотность, а смородина и вишня добавляют пряные ноты.
Для домашних консервов важно использовать чистые банки и проверенный рецепт с точными пропорциями и режимом обработки. Не стоит менять количество уксуса или время стерилизации наугад. А крупные огурцы не обязательно выбрасывать: им найдётся место в салатах, заправках и замороженных заготовках.
