Полба! Это слово в переносном смысле звучит как из далёких веков, когда славянские сказания наполняли культурное осознание. Многие впервые услышали о полбе благодаря «Сказке о попе и о работнике его Балде», где звучала просьба персонажа о «варёной полбе». Увы, потом это слово на долгие годы исчезло из обихода. Но в последние годы полба снова обрела популярность, ворвавшись на полки магазинов здорового питания, страницы журналов и в меню ресторанов, предлагающих блюда русской кухни.
Что же такое полба и почему она актуальна именно сейчас?
Что такое полба?
Полба — это злак, который на протяжении веков возделывался по всему древнему миру, от Греции до Вавилона. Неприхотливая и питательная, полба была основным видом пшеницы, особенно в долине Нила, где древние египтяне оставляли нам художественные изображения с образами снопов этого злака.
С развитием сельского хозяйства полба постепенно оказалась на обочине пути, уступая место более урожайной твёрдой пшенице, которая, хотя и требовала более специфичных условий для роста, приносила больший урожай.
Несмотря на это, в России полба оставалась в ходу долгое время, и в эпоху Пушкина она часто присутствовала на столах, так что дети, читая сказку о Балде, вполне могли воспринимать её как часть повседневной жизни.
Со временем пшеница всё же утвердилась на нашем столе, вызвав забвение полбы. Это было связано с трудностями, возникающими при её переработке: её трудно очищать от семенных оболочек, что делает производство белой муки, символа благосостояния, сложным и непростым.
Однако время расставило свои акценты, и сегодня полба вновь привлекла внимание любителей здорового питания.
Польза и вред полбы
Обратная сторона её низкой урожайности — это высокое содержание полезных веществ. Полба богата белками, витаминами и аминокислотами, что делает её одной из самых питательных культур. Те самые оболочки, которые затрудняют помол, содержат множество клетчатки, полезной как для тех, кто стремится похудеть, так и для всех, кто заботится о своём здоровье. Кроме того, полба известна своим отлично насыщенным вкусом.
Полба также известна как спельта — это два названия одного и того же злака, где одно название более привычно для нашего языка, а другое происходит из латинского — Triticum spelta. Европейская спельта зачастую берёт своё начало в России, так как именно с наших полей эта культура попала в Германию и США. Исключением остаются страны наподобие Италии и Турции, где полба возделывалась без перерывов с античных времён.
Рецепты из полбы
В завершение — пара интересных рецептов с использованием полбы, благодаря которым можно убедиться, что этот древний злак не только полезен, но и вкусен:
- Полба с тыквой
- Ризотто из полбы с морскими гребешками
