Баранина в рукаве с овощами: сочное рагу без лишних хлопот

13 ноября 2026, 10:31

Нежная баранина, картофель и овощи томятся в духовке в собственном соку, а рукав для запекания помогает сохранить их аромат и сочность. Подготовка занимает около 20 минут, а дальше блюдо готовится почти без участия повара. Рецепт рассчитан на 4–5 порций.

Ингредиенты

Баранина — 1–1,2 кг, лучше на кости;
картофель — 5–6 клубней, морковь — 2 шт., крупный лук — 2 шт.;
чеснок — 4–5 зубчиков, помидоры — 2–3 шт. по желанию;
растительное масло — 2–3 ст. л.;
соль, чёрный перец, паприка и хмели-сунели или прованские травы — по вкусу;
лавровый лист — 2–3 шт., свежая зелень — для подачи.

Как приготовить рагу

Баранину промойте, обсушите и нарежьте крупными кусками. Приправьте солью, перцем, паприкой и травами, оставьте на 15–20 минут.

Картофель нарежьте крупными дольками, морковь — толстыми кружочками, лук — четвертинками. Чеснок слегка раздавите ножом. Помидоры при желании очистите от кожицы и нарежьте.

Закрепите один край рукава клипсой. Выложите внутрь часть овощей, затем мясо и оставшиеся овощи. Добавьте помидоры, чеснок и лавровый лист, сбрызните маслом и осторожно перемешайте. Закройте рукав, оставив немного свободного пространства.

Положите рукав на противень и запекайте при 180 °C около 1,5 часа. Затем осторожно, чтобы не обжечься паром, разрежьте верх рукава и верните блюдо в духовку ещё на 15–20 минут для румяной корочки.

Дайте рагу постоять 5–10 минут и подавайте с рубленой зеленью, свежим хлебом или лавашом.

Идеи для разнообразия

Готовность баранины легко проверить вилкой: мясо должно стать мягким и без труда отделяться от кости. В рагу также можно добавить кабачок, баклажан, сладкий перец или сельдерей. Для сладковатой нотки положите за полчаса до готовности немного чернослива или кураги. Если помидоров нет, замените их 1–2 столовыми ложками томатной пасты, разведённой в 50 мл воды. Любителям острого подойдёт перец чили.

Источник: Бодрый Баран