Для зимнего меню можно заготовить не только соленья и варенье, но и добавки для горячих блюд, салатов и закусок. Среди идей — томатный конфитюр с базиликом, уксус с малиной и замороженная томатная основа. Рецепты не содержат точных пропорций для большинства ингредиентов, поэтому ниже сохранены указанные в описании количества и сроки. ### Томатный конфитюр с базиликом Снимите с помидоров кожицу, нарежьте мякоть кубиками и смешайте с сахаром. Оставьте на полчаса, чтобы появился сок, затем томите на слабом огне около часа. В конце добавьте лимонный сок, морскую соль и нарезанный базилик. Конфитюр можно подать к буррате, стейкам, выдержанным сырам или брускеттам. ### Сливовый BBQ-соус Положите в кастрюлю сливы, лук и чеснок, добавьте копченую паприку, соевый соус, яблочный уксус и коричневый сахар. Томите смесь около часа, пока ингредиенты не размягчатся, затем измельчите блендером до однородности. Соус подойдет к мясу, курице и ребрышкам на гриле. ### Томатная основа в морозилке Три килограмма помидоров томите с луком, чесноком, свежим базиликом и ложкой оливкового масла, пока овощи не станут мягкими. Измельчите смесь блендером и разлейте по силиконовым формам для льда. Замороженные кубики удобно добавлять в супы, рагу, пасту или шакшуку. ### Сливочное масло с лимоном и тимьяном Смешайте размягченное сливочное масло с цедрой двух лимонов, свежим тимьяном, измельченным зубчиком чеснока и морской солью. Сформируйте из массы рулет, заверните и уберите в морозилку. Перед подачей отрежьте кружок и положите на горячую рыбу, овощи или стейк. ### Малиновый уксус Залейте свежую малину белым винным уксусом, добавьте сахар и оставьте в темном месте на полторы-две недели. Затем процедите жидкость и перелейте в бутылку. Уксус можно использовать для салатов, мясных маринадов и домашних соусов. ### Перцы в чесночном масле Запеките болгарские перцы до почернения кожицы, снимите ее и нарежьте мякоть дольками. Уложите в банки слоями, добавляя рубленый чеснок и сушеный орегано, затем залейте горячим оливковым маслом. Перцы можно подать как закуску или добавить в сэндвичи. **Важно:** описанные способы сами по себе не подтверждают безопасность хранения заготовок в герметичных банках при комнатной температуре. Для таких условий нужны проверенные инструкции по консервированию; томатную основу и масло с добавками следует хранить в морозилке или холодильнике.
