Шампанское, некогда считавшееся исключительно сладким напитком, прошло долгий путь эволюции, и сегодня потребители всё чаще отдают предпочтение более сухим вариантам. Анализируя перемены в истории этого игристого вина, можно увидеть, как менялись предпочтения и технологии виноделия.
Ядреные пузыри
В начале XIX века игристое вино сильно отличалось от современного. Поэт Александр Пушкин за свои гонорары мог позволить себе около тысячи бутылок шампанского от дома Клико, но вкус его сильно разочаровывал. В то время вино могло содержать избыточное количество яблочной кислоты, что делало его неприятным для питья — привкус часто вызывал изжогу.
Современные виноделы используют малолактическую ферментацию, которая смягчает остроту яблочной кислоты, однако в ту эпоху таких технологий не существовало. Многие игристые вина могли содержать до 200 граммов сахара на литр, что ставило их в сравнении с популярными сейчас газировками.
Сладкие традиции
Сложность производства сладкого шампанского заключалась в методах шаптализации, созданных в начале 1800-х годов. Виноделы добавляли тростниковый сахар, но доступ к этому продукту был ограничен. Некоторые предпочитали оставлять в вине остатки природного сахара, и при правильной технологии ферментации результатом получалось сладкое игристое.
Вкус потребителей также значительно варьировался. Английские любители вина, например, начинали отдаваться более сухим напиткам, в то время как российская знать предпочитала сладкие сорта, в основном из-за традиции и сложных климатических условий. Такой контраст создал интересный расклад на рынке.
От сладости к сухости
В начале XX века сладкие игристые вина продолжали оставаться популярными, однако с течением времени, особенно после Второй мировой войны, интерес к ним начал угасать. Потребители стремились к более легким и менее калорийным напиткам.
Производство игристого слабоощражили находит по-прежнему спрос — в России по-прежнему ведут к полусладким и сладким винам, привязанным к советскому наследию. Однако постепенный переход на брюты обозначил новые тренды — к 2022 году их производство в стране выросло на 42%, что подтверждает эволюцию винного вкуса к более здоровому образу жизни.
