С приходом теплых дней хочется обновить свое меню и добавить в него нечто легкое и освежающее. Свекольник с рукколой — это именно то, что нужно, чтобы порадовать себя и близких! Этот яркий и полезный суп отлично подойдет как для обеда, так и для легкого ужина.
Что понадобится
- Свекла — 500 г
- Картофель — 500 г
- Огурцы — 400 г
- Руккола — 50 г
- Редис — 8 шт.
- Зеленый лук — 1 пучок
- Перепелиные яйца — 8 шт.
- Укроп — 1 пучок
- Столовый хрен — 2 ст. ложки
- Свекольная ботва — 50 г
- Соль, перец — по вкусу
- Майонез — по вкусу
Как приготовить блюдо
Свеклу и картофель завернуть в фольгу и запечь в разогретой до 180°C духовке. Запекайте примерно 40 минут, проверяя готовность с помощью зубочистки.После запекания охладите овощи. Затем очистите свеклу и натрите ее на крупной терке.Залейте натертую свеклу квасом и оставьте на 20–30 минут в холодильнике.На крупной терке натрите картофель, огурцы и редис. Мелко нарежьте зеленый лук и укроп.Свекольную ботву нарежьте среднего размера, предварительно удалив сердцевину.Отварите яйца, очистите и разрежьте пополам. Если под рукой нет перепелиных, используйте 3-4 куриных, мелко нарубив их.Процедите свекольный настой через полчаса и добавьте хрен. Оставьте на 10-15 минут в холодильнике, чтобы усилить вкус.В большом салатнике соедините свеклу, натертые овощи и зелень. Разложите по тарелкам, залейте свекольно-квасным настоем и добавьте по одному перепелиному яйцу.Посолите, поперчите и добавьте майонез по вкусу.Этот свекольник не только порадует вас свежим вкусом, но и украсит любое весеннее застолье!
