Среди потребителей часто бытует мнение, что коричневые яйца более натуральны, тогда как белые воспринимаются как более чистые и вкусные. Однако, некоторые кулинары полагают, что именно коричневые яйца идеально подходят для выпечки.
Коричневые куриные яйца часто ассоциируются с домашними продуктами из деревни, что способствует их повышенной стоимости. Например, в супермаркетах коричневые яйца стоят на 5-10 рублей дороже белых. Эксперты из Дзен-канала «Журнал «ТЧК» предлагают разобраться в истинных различиях между этими двумя видами яиц.
Размер, цвет и питательная ценность
Связывая размер и цвет яиц с их вкусом, можно заметить, что куры с темным оперением несут коричневые яйца, а светлые — белые. Молодые несушки выдают меньшие по размеру яйца. Тем не менее, питательные свойства яиц не зависят от их цвета или размера скорлупы: яйца одинаково богаты белками и витаминами A, D, E, K, а также содержат цинк, селен и железо.
Яйцам присваивается весовая категория, которая обозначается буквой С:
- С3 — масса 35-44,9 г;
- С2 — 45-54,9 г;
- С1 — 55-64,9 г;
- СО (отборные) — 65-74,9 г;
- СВ (высшая категория) — свыше 75 г.
Десяток отборных яиц обычно весит больше и стоит дороже по сравнению с яйцами второй категории. Это связано не только с их размером: куры, откладывающие крупные коричневые яйца, сами по себе больше и требуют больше корма, что тоже влияет на цену.
Как проверить свежесть яиц?
Свежесть яиц можно проверить с помощью простого теста — опустив их в стакан воды. Наиболее свежие яйца утонут, яйца средней свежести останутся в середине, а испортившиеся всплывут на поверхность. Еще одним индикатором свежести служит сложность очистки вареного яйца: у свежих экземпляров воздушный слой под скорлупой минимален. Чем дольше яйцо хранится перед варкой, тем больше кислорода проникает внутрь, что увеличивает его легкость.
При покупке в магазине стоит выбирать упаковку с самой свежей датой производства и отдавать предпочтение местным производителям, чтобы минимизировать риски, связанные с долгой транспортировкой продукции.
