Согреет в холодный день: ресторанная солянка с мясом и копчёностями

Когда за окном холодает, особенно кстати наваристый суп с ярким, кисло-солёным вкусом. Мясная солянка — классика русской кухни: в ней соединяются нежная говядина, копчёности, огурцы и ароматные специи. Ниже — сытный вариант блюда, который можно приготовить дома.

От селянки до любимого супа

Считается, что прообразом солянки была простая деревенская похлёбка — её готовили из доступных продуктов. Со временем блюдо стало разнообразнее и заняло место не только в повседневном, но и в праздничном меню. Сегодня солянку варят с мясом, рыбой или грибами, а её характерный вкус создают солёные огурцы и рассол.

Ингредиенты

Говядина на кости — 500 г, свинина — 300 г, копчёное мясо — 200 г;
солёные огурцы — 3 шт., рассол — 1 стакан;
картофель — 3 шт., морковь — 1 шт., репчатый лук — 2 шт.;
томатная паста — 2 ст. л., растительное масло — 2 ст. л.;
оливки или маслины — 1 банка, лимон — 1 шт.;
соль, перец, лавровый лист и зелень — по вкусу.

Как приготовить

Залейте говядину водой и варите около часа, снимая пену. Добавьте свинину и готовьте ещё 30 минут. Мясо достаньте, остудите и нарежьте.

Обжарьте лук, добавьте нарезанную соломкой морковь. Через пару минут положите томатную пасту и тушите ещё 3 минуты.

В кипящий бульон отправьте нарезанный картофель. Когда он будет почти готов, добавьте мясо, копчёности, овощную зажарку и измельчённые огурцы.

Влейте рассол, доведите суп до кипения и варите около 5 минут. Добавьте оливки или маслины, лавровый лист, перец и лимонный сок. При необходимости посолите.

Снимите кастрюлю с огня и дайте солянке настояться 10–15 минут. Подавайте горячей, с долькой лимона и свежей зеленью.

Густой бульон, копчёный аромат и приятная огуречная кислинка делают эту солянку особенно аппетитной в прохладный день.