Химики УрФУ создали сыры с веществами, защищающими организм от старения и воспалительных процессов
Работа над созданием обогащенных сыров велась более четырех лет, за это время удалось создать продукты с доказанным антиоксидантным эффектом и разработать технологию внесения в сыры полезных веществ в стабильной форме.
Врачи советуют добавлять в рацион антиоксиданты, чтобы избежать «болезней цивилизации»: атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета второго типа, ускоренного старения тканей и ряда онкологических процессов.
Экстракты антиоксидантов ученые УрФУ получают без использования агрессивной химии. Для «упаковки» этих веществ исследователи подобрали специальные формы, которые предотвращают их разрушение в желудке и кишечнике.
С коллегами из ЮУрГУ ученые доказали эффективность сыров и хлеба с ресвератролом для профилактики и коррекции посттравматического синдрома и продолжают работать над созданием йогуртов и хлебобулочных изделий с полезными веществами.
Родион Нарудинов
