Сыр против старения и стресса создали ученые УрФУ
Химики Уральского федерального университета разработали функциональные сыры — чеддер и сыры с белой плесенью, обогащённые антиоксидантами. По словам исследователей, такие продукты помогают бороться с воспалительными процессами и окислительным стрессом, который связывают с «болезнями цивилизации» — диабетом, сердечно-сосудистыми и нейродегенеративными заболеваниями.
Работа над проектом шла больше четырёх лет. Учёные добавили в сыры астаксантин, ресвератрол и пуэрарин — вещества, которые увеличили антиоксидантные свойства продукта в 3–5 раз и улучшили его аминокислотный состав.
«20–40 граммов такого сыра в день вполне достаточно, чтобы потреблять суточную норму и по кальцию, и по антиоксидантам», — рассказала руководитель исследования Елена Ковалёва.
При этом ученые подчёркивают: никакой «суперсыр» не заменит нормальное питание, спорт и медицинское наблюдение. Все добавки работают только как дополнение к здоровому образу жизни.
Попробовали бы такой сыр? — /
