Московский ресторан Chef’s Table, известный своими гастрономическими шоу, представил уникальный сет от шефа Глеба Шеломанова, полностью посвященный супам. Изначально нареченный «Суп всему голова», новый концепт получил название «Точка кипения», хотя не все блюда действительно достигают кипения.
Это неординарное мероприятие включает восемь курсов, каждый из которых является разным супом, а меню оформлено на стильных дулёвских тарелках, которые во время ужина служат только для украшения.
Творческий подход к классике
Стандартный подход к супам был бы скучным, и Глеб решил детально исследовать их сущность и природные вкусы. Суп не зря считается неотъемлемой частью обеда. Он открывает просторы для комбинаций вкусов, которые могут удивить. Вспомните борщ, щи или окрошку — у каждой из этих??ных позиций есть своя история и ассоциации.
Глеб играет с привычными вкусами, превращая их в нечто новое. Например, традиционный рыбный суп щучина был представленный в переработанном виде: насыщенный холодный бульон напоминает студень, а щука — горячего копчения. Это дает возможность насладиться знакомым вкусом в новой текстуре.
Невероятные сочетания и неожиданные элементы
В блюде «Не рамен» новизна заключена в том, что лапша сделана из кальмара, а бульон напоминает тонкоцу, но базируется на утином бульоне. Интересно, что бульон подан с пирожками с начинкой из соленых огурцов и лука, что придает ему винтажный шарм.
Не менее любопытным является гороховый суп, служащий соусом к ребрам говядины, а также картошка-пай, что создает оригинальный контраст. Хотя не все компоненты гармонично сочетаются, каждое из них впечатляет своей настоящей кухонной душой.
Заключительное блюдо, тюря, возвращает к детским воспоминаниям — сладкая смесь печенья и молока с карамелизированной бриошью, свежими ягодами и несладким мороженым обретает ненавязчивую ностальгическую нотку.
Каждое блюдо не только впечатляет вкусом, но и вызывает стремление вернуться к теме супов, что открывает массу возможностей для будущих ужинов.
