По словам Сергея Миронова, омбудсмена ресторанного бизнеса Москвы, ситуация с кадрами в этой сфере становится критической. В пресс-центре НСН он заявил, что в Москве количество выпускников со «ресторанными» специальностями в 58 раз меньше, чем это требуется для полноценной работы ресторанов.
Нехватка кадров и низкое качество сервиса
Ресторанный бизнес в нашем городе часто воспринимается как временная подработка, признается Миронов. Многие работники — студенты или люди, ищущие краткосрочные решения для заработка. Это отражается на общей атмосфере в заведениях: с каждым годом уровень сервиса может стремительно падать.
Причины этой ситуации достаточно очевидны:
- Студенты и безработные приходят на временные позиции, что приводит к нехватке квалифицированного персонала.
- При почти нулевой безработице работники выбирают более стабильные профессии, и количество специалистов стремительно уменьшается.
Кризисный потенциал ресторанов
В последние два месяца в Москве закрылось 125 заведений общепита, включая известные сети «Ростикс», «Шоколадница», и премиальные рестораны Аркадия Новикова. Эксперты считают основными факторами закрытий высокие арендные ставки, кадровый голод и конкуренция с магазинами готовой еды. В то время как уровень инфляции растет, общий оптимизм о восстановлении не разделяется.
Заметка от Артема Кирьянова, заместителя председателя комитета Госдумы по экономической политике, подчеркивает, что распространение доставки готовых блюд также оказывает значительное давление на традиционные рестораны. Офисные работники предпочитают заказывать еду, а не обедать в ресторанах, ранее популярными для бизнес-ланчей.
Таким образом, вопрос о будущем ресторанного бизнеса в Москве продолжает оставаться открытым, и многие опасаются, что в скором времени ситуация может ухудшиться.
