Высокие сырники на сковороде: рецепт с небольшим количеством муки

Для 8–10 сырников понадобится 500 г творога жирностью 5–9%, одно яйцо и около 75 г муки в тесто. Чтобы заготовки не расползались, творог не должен быть слишком влажным, а сформованные сырники стоит оставить на 5–7 минут перед жаркой. **Ингредиенты** - Творог — 500 г - Яйцо — 1 шт. - Сахар — 2 ст. л. без горки (около 40 г) - Мука — 3 ст. л. с горкой (около 75 г) и ещё 3 ст. л. для панировки - Соль — щепотка - Ванилин — на кончике ножа или 1 ч. л. ванильного сахара - Растительное масло — 3–4 ст. л. - Сметана или варенье — для подачи Время приготовления — 40–45 минут, из них около 30 минут активной работы. **Приготовление** 1. Разомните творог вилкой. Если он влажный, оставьте на сите на 10 минут или отожмите в марле. Крупные комочки разберите руками. 2. Добавьте яйцо, сахар, соль и ванилин. Перемешайте, не взбивая. 3. Вмешайте муку. Тесто должно остаться мягким и слегка липким: избыток муки сделает сырники плотными. 4. Влажными руками слепите шайбочки диаметром 6–7 см и высотой 1,5–2 см. Обваляйте их в муке и выложите на присыпанную мукой доску. Оставьте на 5–7 минут: за это время панировка впитает часть влаги, и заготовки станут плотнее. 5. Разогрейте на среднем огне сковороду диаметром 24–26 см с маслом слоем 3–4 мм. Масло должно блестеть, но не дымиться; готовность можно проверить щепоткой муки — она должна зашипеть. 6. Жарьте под крышкой по 3–4 минуты с каждой стороны, не меняя средний огонь. Переворачивайте, когда нижняя сторона подрумянится. Сильный нагрев быстро образует корочку, но середина может остаться сырой; крышка помогает прогреть её равномерно. 7. Переложите сырники на бумажное полотенце и накройте сверху, чтобы они дошли. Если сырники расползаются, творог, вероятно, сохранил лишнюю сыворотку. Если тесто совсем перестало липнуть, муки, скорее всего, слишком много. Холодная сковорода тоже мешает: сырники впитывают масло и теряют корочку. Если масло начало дымиться, снимите сковороду с огня примерно на минуту. Подавайте со сметаной, вареньем, сгущёнкой или мёдом. Остатки можно разогреть на сухой сковороде под крышкой на слабом огне. Для заморозки разложите запанированные заготовки на доске; через час переложите в пакет. Жарьте без размораживания, увеличив время примерно на минуту с каждой стороны. Если увеличить количество ингредиентов вдвое, готовьте сырники партиями, чтобы тесто долго не стояло. Новость: false