Сочная свиная вырезка в сладко-копчёных специях, терпкое чатни и хрустящий салат из брюссельской капусты — всё это подают на мягких лепёшках наан с горгонзолой и карамелизированными орехами.
Ингредиенты
- 7 лепёшек наан, 100 г раскрошенной горгонзолы.
- Свинина: 800 г вырезки или медальонов, 3–4 ст. л. сладко-копчёной смеси специй, оливковое масло.
- Орехи: 30 г сливочного масла, 50 г сахара или мёда, 85 г грецких орехов, по ? ч. л. соли и корицы, щепотка кайенского перца по желанию.
- Чатни: 1 ст. л. растительного масла, 235 г клюквы, 150 г гранатового сока, 1 халапеньо без семян, 1 небольшой шалот, 120 г мёда, 60 г яблочного уксуса, 1 ст. л. коричневого сахара, соль и перец.
- Для салата: брюссельская капуста, оливковое масло, бекон, яблоко, зёрна граната, вяленая клюква, мак и гранатовая заправка.
Подготовка и гарниры
Смажьте свинину оливковым маслом, натрите специями и оставьте в холодильнике на 12–24 часа. Перед жаркой выдержите целый кусок при комнатной температуре около часа, медальоны — полчаса.
Для орехов растопите масло с сахаром или мёдом. Добавьте соль, корицу, кайенский перец и орехи. Готовьте 5–7 минут, помешивая, затем выложите на смазанный пергамент и остудите.
Обжарьте шалот и халапеньо с щепоткой соли. Добавьте гранатовый сок, клюкву, мёд, уксус и сахар. Доведите до кипения и варите на слабом огне 10–15 минут, пока ягоды не начнут лопаться. Измельчите блендером, затем уваривайте ещё 30–45 минут до густоты. Остудите.
Разрежьте брюссельскую капусту пополам, смешайте с маслом, солью и перцем. Разложите срезом вниз на противне, добавьте бекон и запекайте при 220 °C 30–40 минут. Слегка остудите, соедините с нарезанным яблоком, орехами, гранатом и клюквой. Заправьте, посыпьте маком.
Жарка и подача
Разогрейте гриль или сковороду-гриль до 220 °C. Целую вырезку обжаривайте, часто переворачивая, до золотистой корочки — примерно 5–10 минут. Затем накройте и доведите до внутренней температуры 60–68 °C. Дайте мясу отдохнуть 10 минут и нарежьте. Медальоны обжарьте порциями с небольшим количеством масла.
На лепёшки наан выложите свинину, чатни и салат, сверху добавьте горгонзолу. Подавайте сразу, пока мясо тёплое, а лепёшки мягкие.