Кутабы — азербайджанские лепёшки из простого постного теста. Их готовят с разными начинками и обжаривают на сухой сковороде, а ещё горячими смазывают сливочным маслом. Тыквенная версия получается мягкой, ароматной и слегка сладкой. При желании начинку можно заменить мясной, зеленью или сыром.
На приготовление понадобится около двух часов, включая время на отдых теста.
Ингредиенты
- Для теста: 500 г муки, 250 мл воды, 2 ст. ложки растительного масла, соль и сахар по вкусу.
- Для начинки: 500 г тыквы, 30–40 г сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла и сахар по вкусу. Также понадобится сливочное масло, чтобы смазать готовые кутабы.
Как приготовить
Тыкву очистите, нарежьте небольшими кусочками и приготовьте до мягкости: запеките в духовке или потушите на слабом огне под крышкой с небольшим количеством масла. Готовую мякоть разомните вилкой. Добавьте сливочное масло и сахар, перемешайте и остудите начинку.
Для теста соедините воду, муку, растительное масло, соль и немного сахара. Замесите гладкое, эластичное тесто, накройте плёнкой или полотенцем и оставьте на 20–30 минут.
Разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте каждый в тонкую лепёшку. На одну половину выложите тыкву, накройте второй и тщательно защипните края — получится полумесяц.
Обжаривайте кутабы на хорошо разогретой сухой сковороде с обеих сторон до румяных пятен. Горячие лепёшки смажьте сливочным маслом. Дайте им постоять 5–7 минут: тесто станет нежнее, а начинка — особенно ароматной. Подавайте кутабы тёплыми, например, к чаю.