Чурчхела из Кахетии: как приготовить грузинское лакомство по традиционному рецепту

Чурчхела — знаменитое грузинское угощение из орехов и виноградного сока. Её готовят осенью, когда собирают урожай, а затем сушат под навесами: плотная сладость хорошо хранится и подходит для дороги. За простым видом скрывается кропотливая работа — от уваривания сока до многократного покрытия орехов густой массой.

Традиция и региональные особенности

В классическом варианте на нить нанизывают грецкие орехи, а затем погружают её в пеламуши — загущённый виноградный сок с мукой. В Кахетии лакомство обычно получается тёмным и насыщенным, в западных регионах Грузии для него нередко берут светлые сорта винограда. Встречаются и варианты с фундуком или другими орехами.

Ингредиенты

10 л свежего виноградного сока без добавления воды и сахара;
200–250 г пшеничной муки;
500–700 г очищенных половинок грецкого ореха;
прочная нить и игла.

Как приготовить

Нанизать орехи на нити, оставив сверху петлю для подвешивания.

Процедить сок, перелить в большую кастрюлю и медленно уварить примерно до 3,5–4 л. Снять пену.

Развести муку примерно в 500 мл холодной воды до однородности. Влить тонкой струёй в тёплый концентрированный сок, постоянно помешивая. Варить на слабом огне 25–40 минут, пока масса не станет густой и вязкой.

Погрузить ореховые нити в пеламуши, дать излишкам стечь и подвесить в чистом, сухом, хорошо проветриваемом месте. Когда слой высохнет, повторить. Обычно требуется несколько обмакиваний.

После последнего слоя оставить чурчхелу досушиваться на несколько недель. Готовое лакомство хранить в сухом прохладном месте, не упаковывая герметично.

Главное в рецепте — качественные орехи, терпение и тщательное помешивание: загустевшая масса легко пригорает. Каждый слой должен полностью высохнуть до следующего обмакивания, иначе чурчхела может испортиться.