Капуста по-гурийски — яркая грузинская закуска со свёклой, чесноком и лёгкой остротой. В отличие от квашеной, она маринуется с уксусом, поэтому приобретает насыщенный розовый цвет и выразительный кисло-сладкий вкус. Подавайте её к мясу, птице или картофелю — либо ставьте на стол как самостоятельное блюдо.
Выбираем овощи для хрустящей закуски
Возьмите плотный поздний кочан без трещин и повреждений. Ранние сорта обычно слишком нежные и могут размякнуть. Свёкла отвечает за цвет и лёгкую сладость: лучше подойдут сочные корнеплоды с тёмно-бордовой мякотью. Для заметного румянца понадобится не меньше 300 г.
Не шинкуйте капусту тонко: нарежьте её крупными квадратами или дольками, оставив на каждом кусочке немного кочерыжки. Так ломтики сохранят упругость.
Что понадобится
- Капуста — около 2 кг; свёкла — 300–400 г; морковь — 150–200 г.
- Чеснок — 1 головка; острый перец — 1 стручок или по вкусу.
- Вода — 1 л; растительное масло — 200 мл; уксус 9% — 150 мл.
- Сахар — 80–100 г; соль — 30 г; лавровый лист — 2 шт., гвоздика и перец горошком — по вкусу.
Как замариновать капусту
Нарежьте капусту крупно, свёклу и морковь — тонкой соломкой. Чеснок порубите, перец нарежьте колечками. Выложите овощи слоями в большую ёмкость из стекла или пищевого пластика. Алюминиевая посуда для маринада не подходит, сообщает источник.
Вскипятите воду с солью, сахаром, маслом и специями. Через три минуты снимите кастрюлю с огня, влейте уксус и перемешайте. Залейте овощи маринадом, слегка прижмите чистой тарелкой и дайте остыть. Затем накройте ёмкость и уберите в холодильник. Пробовать капусту можно через 3–5 дней: за это время она пропитается маринадом и окрасится.
Для более выраженного хруста полностью остудите маринад перед тем, как заливать овощи. Храните закуску только в холодильнике, в чистой закрытой ёмкости, и не оставляйте надолго при комнатной температуре. Подавайте охлаждённой.