Баклажаны веером с помидорами и сыром: рецепт с предварительным запеканием

Баклажаны веером запекают в два этапа: сначала 7 минут без начинки, затем — с помидорами, сыром и чесночно-сметанным соусом. Предварительный нагрев подсушивает срезы, поэтому начинка остаётся между ломтиками, а не впитывается в мякоть. На 4 порции потребуется около 1 часа 10 минут, из них 25 минут — активная работа. Ингредиенты: - баклажаны — 3 шт. (около 900 г); - плотные помидоры — 3 шт. (300 г); - твёрдый сыр — 150 г; - чеснок — 3 зубчика; - сметана или густой натуральный йогурт — 150 г; - соль — 1 ч. л. с горкой для воды; - растительное масло — 2 ст. л.; - свежая зелень — небольшой пучок. ### Приготовление Заранее разогрейте духовку до 200 °C. Баклажаны вымойте, плодоножки оставьте. Надрежьте каждый плод вдоль с шагом около 1 см, не доходя до основания примерно 1,5 см. Наклоняйте нож в сторону хвостика, чтобы не повредить его: плодоножка удерживает ломтики вместе. В литре холодной воды растворите соль и погрузите баклажаны на 20 минут. Затем обсушите их и осторожно раскройте надрезы. Смажьте ломтики растительным маслом с обеих сторон. Разложите веера срезами вверх на противне размером примерно 30 ? 40 см, застеленном пергаментом. Оставьте между ними 3–4 см и запекайте 7 минут. Срезы должны стать матовыми и подсохнуть, а ломтики — слегка просесть, но сохранить упругость. Пока баклажаны в духовке, нарежьте помидоры кружками толщиной 3–4 мм, сыр — ломтиками 2–3 мм. Смешайте сметану с пропущенным через пресс чесноком и щепоткой соли. Помидоры отдельно не солите: они могут пустить сок раньше времени. Вложите в каждый надрез помидор и ломтик сыра. Распределите соус по поверхности вееров и между ломтиками. Запекайте ещё 25–30 минут: сыр должен расплавиться и пузыриться, помидоры — осесть, края баклажанов — подрумяниться. Перед подачей добавьте зелень. ### Как выбрать и подготовить баклажаны Удобнее брать плоды весом около 300 г: у крупных могут оказаться грубые семена и рыхлая середина, которая хуже держит начинку. Кожица должна быть гладкой, без вмятин, плодоножка — зелёной и крепкой. Если ямка от нажатия пальцем не выравнивается, мякоть может быть рыхлой. Проверьте и хвостик: он должен держаться плотно. Если плодоножка отломана, оставьте у основания около 3 см неразрезанной мякоти. Веер можно обвязать кулинарной нитью и снять её, когда сыр схватится, или уложить баклажаны в форму вплотную, чтобы они поддерживали друг друга. ### Подача и хранение Горячие баклажаны подают как самостоятельное блюдо со сметаной и зеленью. Тёплые можно дополнить картофелем или рисом: помидоры дают достаточно сока. Остывшая закуска подходит к чёрному хлебу; после ночи в холодильнике она становится плотнее и равномернее по вкусу. Остатки хранят под крышкой в холодильнике до двух дней. Для разогрева подходит сковорода под крышкой на слабом огне: в микроволновке баклажаны могут стать водянистыми. Заготовку можно заморозить после первых 7 минут запекания: остудить веера, наполнить начинкой и хранить в морозильнике 1–2 месяца. Готовить их следует без размораживания при 200 °C, прибавив к обычному времени около 10 минут. Для соуса вместо сметаны подойдёт густой йогурт без добавок. У сладкого йогурта вкус не подходит этому блюду. Первое запекание помогает подсушить поверхность баклажанов до добавления начинки. В описанном способе это уменьшает впитывание масла и сока, а томаты и сметанный соус остаются преимущественно между ломтиками.